-
Eritritol
Eritritol, to'ldiruvchi tatlandırıcı, to'rt karbonli shakar spirtidir.1. Past shirinlik: eritritol saxarozadan atigi 60% - 70% shirinroq.U salqin ta'mga ega, sof ta'mga ega va ta'mi yo'q.Yuqori quvvatli tatlandırıcının yomon ta'mini oldini olish uchun uni yuqori quvvatli tatlandırıcı bilan birlashtirish mumkin.2. Yuqori barqarorlik: kislota va issiqlikka juda barqaror va yuqori kislota va gidroksidi qarshilikka ega.U 200 ℃ dan past haroratda parchalanmaydi va o'zgarmaydi va Maillard reaktsiyasi tufayli rangi o'zgarmaydi.3. Yuqori erish issiqligi: eritritol suvda eriganida endotermik ta'sir ko'rsatadi.Eritma issiqligi atigi 97,4 kj/kg ni tashkil qiladi, bu glyukoza va sorbitolnikidan yuqori.Ovqatlanayotganda salqin tuyg'u paydo bo'ladi.4. Eruvchanlik: eritritolning 25 ℃ da eruvchanligi 37% (w / W).Haroratning oshishi bilan eritritolning eruvchanligi oshadi va kristallanish oson bo'ladi.5. Past gigroskopiklik: eritritolni kristallanish juda oson, lekin 90% namlik muhitida namlikni o'zlashtirmaydi.Kukunli mahsulotlarni olish uchun maydalash oson.Oziq-ovqat mahsulotlarining gigroskopik buzilishining oldini olish uchun uni oziq-ovqat yuzasida ishlatish mumkin.
