-
O'zgartirilgan kraxmal
U kraxmal hosilalari deb ham ataladi, ular molekulyar parchalanish, qayta tashkil etish yoki yangi o'rinbosar guruhlarni kiritish orqali yangi xususiyatlarni o'zgartirish, mustahkamlash yoki buzish uchun mahalliy kraxmal bilan fizik, kimyoviy yoki fermentativ ishlov berish orqali ishlab chiqariladi.Oziq-ovqat kraxmalini o'zgartirishning ko'plab usullari mavjud, masalan, pishirish, gidroliz, oksidlanish, oqartirish, oksidlanish, esterifikatsiya, eterifikatsiya, o'zaro bog'lanish va boshqalar.
Jismoniy modifikatsiya
1. Oldindan jelatinlash
2. Radiatsiya bilan davolash
3. Issiqlik bilan ishlov berishKimyoviy modifikatsiya
1. Esterifikatsiya: Asetillangan kraxmal, sirka angidrid yoki vinil asetat bilan esterlangan.
2. Eterifikatsiya: gidroksipropil kraxmal, propilen oksidi bilan efirlangan.
3. Kislota bilan ishlov berilgan kraxmal , noorganik kislotalar bilan ishlangan.
4. Ishqoriy ishlov berilgan kraxmal, noorganik gidroksidi bilan ishlangan.
5. Oqartirilgan kraxmal, vodorod periks bilan ishladi.
6. Oksidlanish: Oksidlangan kraxmal, natriy gipoxlorit bilan ishlangan.
7. Emulsifikatsiya: kraxmal natriy Oktenilsuksinat, oktenil süksinik angidrid bilan esterlangan.
