-
Trehaloza
Trehaloza ko'p funktsiyali shakardir.Uning yumshoq shirinligi (45% saxaroza), past kariogenlik, past gigroskopiklik, yuqori muzlash nuqtasi tushkunligi, yuqori shisha o'tish harorati va oqsillarni himoya qilish xususiyatlari oziq-ovqat texnologlari uchun katta foyda keltiradi.Trehaloza to'liq kaloriya hisoblanadi, laksatif ta'sir ko'rsatmaydi va yutilgandan keyin organizmda glyukozagacha parchalanadi.O'rtacha glisemik indeksga ega, insulinemik reaktsiyasi past.
Trehaloza, boshqa shakar kabi, ichimliklar, shokolad va shakar qandolatlari, non mahsulotlari, muzlatilgan ovqatlar, nonushta donlari va sut mahsulotlari kabi keng turdagi oziq-ovqat mahsulotlarida cheklovsiz ishlatilishi mumkin.
1. Kam kariogenlik
Trehaloza in vivo va in vitro kariogen tizimda to'liq sinovdan o'tgan, shuning uchun u kariogen potentsialni sezilarli darajada kamaytirdi.
2. Yengil shirinlik
Trehaloza saxaroza kabi faqat 45% shirindir.U toza ta'm profiliga ega
3. Past eruvchanlik va mukammal kristallik
Trehalozaning suvda eruvchanligi maltoza kabi yuqori, kristalligi esa juda yaxshi, shuning uchun past gigroskopik konfet, qoplama, yumshoq qandolat va boshqalarni ishlab chiqarish oson.
4. Yuqori shisha o'tish harorati
Trehalozaning shisha o'tish harorati 120 ° C ni tashkil qiladi, bu trehalozani oqsil himoyasi sifatida ideal qiladi va purkagich bilan quritilgan lazzatlar uchun tashuvchi sifatida juda mos keladi.
